Meine BIO Muskatnüsse stammen aus dem Kandy Distrikt im Herzen Sri Lankas. Dort werden sie von der Kolugala-Farmergruppe angebaut. Die Kleinbauern gehören zur Kooperative Podie, welche die Erzeugnisse von 17 verschiedenen Farmergruppen der Insel zu fairen Preisen aufkauft, verarbeitet und vermarktet. Durch die Organisation regelmäßiger Schulungen und Weiterbildungen sowie die Finanzierung wichtiger Projekte, hilft die Kooperative den Bauern, ihre Anbautechnik und Situation zu verbessern.
Anbau & Verarbeitung
Die Muskatnüsse werden im so genannten ‚kandyan home garden concept‘ angebaut. Dabei wachsen verschiedene mehrjährige Pflanzen (u.a. Pfeffer, Vanille, Nelken, Kaffee, Kakao) zusammen auf der gleichen Fläche. Durch die unterschiedlichen Wuchshöhen ergänzen sich die Pflanzen und nehmen sich weder Licht noch Nährstoffe weg.
Anders als üblich behalten meine Muskatnüsse ihre Schale. Diese schützt das Aroma der Nuss besonders gut. Durch spezielle Solar-Tunnel-Trockner können die Nüsse auch in der Schale vollständig getrocknet und die Bildung von Schimmelpilzen verhindert werden. Auch diese Trockner wurden von der Kooperative finanziert und den Bauern bereitgestellt, um die Qualität ihrer Produkte zu verbessern. Hinweis: Die Schale meiner Muskatnüsse wird nicht mit gegessen, sondern vorher kurz geknackt.
Aroma und Verwendung
Muskatnüsse duften frisch gerieben unheimlich aromatisch, verlieren aber an der Luft schnell ihr Aroma. Der herb-würzige bis leicht bittere Geschmack ist sehr dominant. Dadurch kann es selbst in kleinen Mengen im Essen ausfindig gemacht werden.
Jeder Muskat-Fan weiß, dass Kartoffelpüree erst mit einer Prise Muskat zum perfekten Erlebnis wird. Es passt jedoch auch hervorragend zu Suppen, an Braten und Gemüse wie Blumenkohl, Brokkoli oder Spinat.
Mein Tipp
Muskatnüsse sollten in jedem Fall im Ganzen gekauft und frisch gerieben werden, andernfalls verfliegt das Aroma zu schnell. Doch weniger ist mehr. Auch wenn ich bekennender Freund der Muskatnuss bin, macht der Geschmack erst richtig Freude, wenn er nicht das gesamte Essen dominiert. Wer noch eine Flasche Bayleys bzw. Amarula im heimischen Spirituosenlager hat, kann gern einmal die Reibe über einem Gläschen ansetzen. Ein Hochgenuss.
Wissenswertes
Die Muskatnuss ist in Wirklichkeit gar keine Nuss, sondern der Samen einer Frucht. Diese wächst in tropischen Gebieten am Muskatbaum und ähnelt einer Aprikose. Das äußere Fruchtfleisch wird dabei nicht verwendet. Im Inneren der Frucht befindet sich die Muskatnuss in ihrer Schale, die wiederum vom roten Samenmantel umhüllt ist. Dieser wird auch als Gewürz (Muskatblüte bzw. Macis) verwendet und schmeckt etwas feiner als die Nuss.
